Cochinillo Asado

El cochinillo siempre ha sido una de mis comidas favoritas, a veces salgo a comer fuera sólo por probarlo, pero como todo, sabiendo comprar y cocinar sale más barato en casa. Hombre que no digo yo que vaya a quedar como el de Cándido pero con un poco de práctica casi casi.

El más típico es el de la cocina castellana, en cazuela de barro, específicamente el de Segovia y el de Arévalo.

Lo más importante es comprar un cochinillo de buena calidad que no llegue a los 4 Kg. Más grande ya no es cochinillo, sino cochino y no sale igual.

ingredientes


La mitad de un cochinillo de unos 2 kg.
Sal y pimienta

1 hoja de laurel, romero
2 dientes de ajo
aceite o manteca


Precalentar el horno a 220ºC

Secar el cochinillo muy bien con papel de cocina, si está húmeda la piel no quedará crujiente la corteza.
Untar el cochinillo con manteca de cerdo o aceite por las dos partes y añadir laurel, romero y ajo.
Hornear el cochinillo con la espalda apoyada en la bandeja, colocada en la parte baja del horno, en la posición ventilación durante unas dos horas a 180ºC. Después dar la vuelta al cochinillo y dejar una hora más.

¡Que aproveche!