Existen un montón de cuchillos en el mercado. Lo habitual es comprase un lote en una flamante tacoma para llegara casa y descubrir que solo distingues la puntilla y el del pan. Seguramente, también conoces el cuchillo jamonero pero no suele venir incluido
Además, la calidad de los cuchillos en una tacoma es dudosa a menos que os hayáis gastado bastante dinero. Mi consejo es que, como las herramientas, más vale poco bueno que mucho y malo.
Realmente, a menos que seas un cocinero profesional o vayas a hacer la tarea al carnicero, unos pocos cuchillos son más que suficientes. Yo optaría por un cuchillo de cocinero, que es muy versátil y sirve para casi todo, una puntilla, un cuchillo para el pan y si eres de los que vas a comprar el jamón con su pata y todo, un cuchillo jamonero.
Si no tienes dinero para hacer un gasto grande de golpe, y tienes que ir comprando poco a poco, hazlo por el orden que te he dicho hasta completar la colección. Todas las marcas que ofrecen calidad permiten comprar los cuchillos de cada una de sus colecciones por separado.
Como ya os comente en otro post un buen cuchillo debe tener su centro de gravedad en el punto que une la hoja con el filo. Además debe ser de una sola pieza. Desechad los que llevan uniones, son muy sucios, la mierda se acaba metiendo por ellas y además se estropean antes. Deshechad también los de mango de madera, es un material que por su porosidad favorece la acumulación de bacterias.
Os voy a clasificar los cuchillos para que podáis conocer un poco más los útiles que tenéis en casa, para que podáis elegir el más conveniente para cada uso. Me he ayudado de la página de
http://www.aceros-de-hispania.com
Os voy a clasificar los cuchillos para que podáis conocer un poco más los útiles que tenéis en casa, para que podáis elegir el más conveniente para cada uso. Me he ayudado de la página de
http://www.aceros-de-hispania.com
Cuchillos según su punta
Una primera clasificación de los cuchillos es por su tipo de punta, los hay que tienen la punta curvada hacia arriba, siendo el lomo de la hoja recto y el filo curvo. Es el que permite realizar un movimiento de vaivén ideal para cortar verduras.
Otros tienen la punta justo en el centro de la hoja, ambos el lomo y el filo son curvos al final de la hoja, esta punta es la ideal para mechar carne o perforar.
Por último los que tienen la punta en el filo, y es el lomo de la hoja el que tiene la curva hacia abajo y el filo se mantiene todo recto. Este cuchillo no permite el movimiento de vaivén, es para corte recto sobre la superficie.Cuchillos según su filo
Existen los que tienen un filo ondulado que son ideales para cortar alimentos duros por fuera y blandos por dentro, como el pan.
Los de filo recto que permite un corte más delicado, se usa para alimentos duros, pelar y decorar.
Y los de la hoja alveolada, esos que parece que tienen muescas en la hoja, es para facilitar el corte de alientos que se pegan en la hoja como por ejemplo el salmón. Permite hacer unas lonchas muy finas.
Chuchillos según su uso
Chuchillo verdulero, es el más común, se usa para limpiar, pelar y cortar frutas y verduras.
La puntilla es un cuchillo pequeño con punta. Se usa para cortar, pelar, limpiar fruta y verdura, preparar carne y mechar.
El Cuchillo chuletero para cortar filetes y carne ligeramente asada.
El Cuchillo para deshuesar con curvatura para desprender los huesos de la carne.
El Cuchillo para filetear carne y pescado, y consigue un corte limpio.
El Cuchillo para pan con filo ondulado. Con dientes que pueden romper sin esfuerzo la corteza dura del pan, cortando rebanadas limpias.
El Cuchillo cocinero, multiusos para profesionales y cocineros aficionados, que limpia, corta y pica verduras.
El Cuchillo para trinchar todo tipo de carnes asadas.
El Cuchillo jamonero para cortar jamón y otras piezas grandes de carne.
EL Cuchillo Santoku multiusos de la cocina asiática con tres utilidades: preparación de carne, pescado y verdura.
El Cuchillo para salmón alveolado sirve especialmente para cortar y servir lonchas de salmón y de jamón muy finas. También apropiado para cortar y dividir bases para tartas.
El mantenimiento de los cuchillos es fácil, deben de ser afilados regularmente, un cuchillo que no esté bien afilado cortará peor y al intentar forzar para hacer el corte es cuando surge el peligro de cortarse uno mismo. Un cuchillo bien afilado es más seguro que uno sin afiliar.
La seguridad. Si no estamos utilizando un cuchillo debemos de colocarlo en un sitio visible, siempre con el mango apuntando hacia fuera y lejos del borde de la mesa. No debemos cubrirlo con ningún objeto, sino podríamos tirarlo sin querer o tocar accidentalmente la hoja del cuchillo. En el caso de ofrecer el cuchillo a otra persona, siempre hay que ofrecerlo por el mango, con el fin de no dañar a la otra persona.
Atención especial si ponéis los cuchillos en el friegaplatos, yo los suelo lavar a mano, pero no hay problema en lavarlos en friegaplatos siempre que los coloquéis separados de otros utensilios, si se golpean pueden romperse, y si los ponéis en la cesta de los cubiertos siempre con el filo hacia a dentro, he visto muñecas peligrar con cuchillos al intentar coger algo del friegaplatos cuando los cuchillos están en la cesta mal colocados. Igualmente si los ponéis a secar en un escurridos, ponerlos en horizontal o con el filo hacia abajo.
Sin embargo, lo más adecuado es lavarlo inmediatamente después de su uso con agua corriente y secarlo. Para ello, hay que hacerlo desde el lomo hacia el filo y desde el mango hacia la punta, como es lógico nunca hacerlo por el lado del filo.
Atención especial si ponéis los cuchillos en el friegaplatos, yo los suelo lavar a mano, pero no hay problema en lavarlos en friegaplatos siempre que los coloquéis separados de otros utensilios, si se golpean pueden romperse, y si los ponéis en la cesta de los cubiertos siempre con el filo hacia a dentro, he visto muñecas peligrar con cuchillos al intentar coger algo del friegaplatos cuando los cuchillos están en la cesta mal colocados. Igualmente si los ponéis a secar en un escurridos, ponerlos en horizontal o con el filo hacia abajo.
Sin embargo, lo más adecuado es lavarlo inmediatamente después de su uso con agua corriente y secarlo. Para ello, hay que hacerlo desde el lomo hacia el filo y desde el mango hacia la punta, como es lógico nunca hacerlo por el lado del filo.
El cuerpo debe mantenerse fuera del alcance del cuchillo, así evitar herirse en el caso de que el cuchillo resbale.
Cuidado los que andéis muy bien de reflejos, no intentéis nunca cojer un cuchillo al vuelo si se os cae.
Cuidado los que andéis muy bien de reflejos, no intentéis nunca cojer un cuchillo al vuelo si se os cae.
Cuando no vayamos a utilizar los cuchillos debemos guardarlos en un lugar seguro, siempre fuera del alcance de los niños. Un taco de cocina sería el sitio idóneo, evita accidentes y la hoja del cuchillo queda perfectamente protegida. Una barra magnética también serviría para guardar los cuchillos, ya que ofrece seguridad y permite un fácil acceso. En el caso de usar la barra magnética, debemos de tener en cuenta que el imán debe tener la suficiente fuerza y que los cuchillos deben estar perfectamente limpios.
Cuando trabajéis evitar colocar el cuchillo encima de las placas de la vitrocerámica si están calientes es más que probable que os queméis al coger el cuchillo.
Cuando trabajéis evitar colocar el cuchillo encima de las placas de la vitrocerámica si están calientes es más que probable que os queméis al coger el cuchillo.
Por último hablemos de las tablas de cortar, siempre usad una. Pero cuidado con las tablas de porcelana, de cristal o de metal, son inapropiadas, hacen que el cuchillo pierda rápidamente su filo. Para que una tabla de cortar sea buena ha de ser flexible y se debe poder limpiar fácilmente. Las tablas de cortar se deben limpiar inmediatamente después de ser utilizadas.
Un último consejo que se podría dar para el uso de los cuchillos es referente a su afilado. Unos consejos para el uso de las chairas son:
- Mantener un ángulo constante de unos 20º C, deslizar el cuchillo describiendo un arco, desde el mango hasta punta, a lo largo de toda la chaira.
- Al realizar todos estos movimientos, se debe evitar golpear el cuchillo contra el protector del mango o contra la propia chaira, ya que dañaría o podría dañar el filo del cuchillo.
- Cada lado del cuchillo debe ser afilado alternadamente, en movimientos uniformes que cubran el filo en toda su extensión.
No hay comentarios:
Publicar un comentario