Quiche

La quiche es un plato de origen Frances, de la región de Lorena, de allí viene la Quiche Lorraine que originalmente sólo se componía de huevos y nata aunque con el paso del tiempo se le añadio tiras de bacón que es como lo conocemos actualmente.

En realidad una quiche es una tarta salada que se puede rellenar practicamente de lo que queramos más huevo que es lo produce el cuajado

La masa original se realiza con masa quebrada pero existen otras opciones sencillas y practicas de hacer en casa. Aunque la masa quebrada, es para mi gusto la mejor.

Masa Quebrada.

La receta original la teneís en este otro enlace masa quebrada, esta otra es simplemente muy parecida y más fácil de hacer.

ingredientes

• 110 ml de agua
• 160gr de manteca de cerdo
• 300 g de harina
• 1 gr. de sal

Lo ponéis todo junto y amasáis hasta conseguir una masa homogenea y maleable.
Meter la bola en plastiflim y ponerla en la nevera al menos 30 minutos, meter también el molde esto evitará que la masa encoja al ser horneada.. Si no vas a usar la masa inmediatamente ponerla en una bolsa de congelados. Recordar sacarle todo el aire a la bolsa para que no se ponga grisácea.

En este punto se puede congelar, también en una bolsa de congelación y descongelarla en la nevera dentro de la misma bolsa. Si tenéis prisa y queréis descongelarla fuera de la nevera debéis sacarla de la bolsa de plástico.
Una vez hecha la masa se extiende con un rodillo, se levanta con el mismo rodillo para que no se os rompa y se cubre el molde previamente untado en aceite. Se corta el sobrante y se adornan los bordes.



Pinchar la superficie de la masa con un tenedor para que no se levante la masa, cubrir con papel de plata y rellenar con alguna legumbre. Hornear a 200º C durante 20 minutos.

Por supuesto, se puede usar una masa quebrada de las que venden ya preparadas, frescas o congeladas. Personalmente prefiero la fresca incluso congelada. Me explico, yo prefiero comprar la fresca y tenerla congelada que comprarla ya congelada pues no me parece tan rica. Pero en fin, supongo que habrá marcas y marcas como todo. Está opción desde luego es la más rápida.

Base de Patatas

Esta opción, bastante original, consiste en hacer la quiche con una base de patatas.

Se cortan 2 patatas grandes en forma de patatas paja. Se unta de aceite el plato de horno donde se preparará la quiche y se forma una base de patatas sobre él, estas patatas deben impregnar con aceite y sal, lo suficiente para que se frían pero que no estén empapadas.

Se meten al horno fuerte unos 30 minutos.

La base ya está lista para ser rellenada y horneada hasta cuajar.






Rellenos

Relleno de Jamón y Queso

150 gr. de jamón York
300 gr. de queso tipo philadelphia
100gr. de leche
4 huevos
5 gr de sal
una pizca de pimienta blanca

Pasar por la minipimer todo menos el jamón york. Añadir el jamón york cortado en dados y listo.








Relleno Quiche Lorreine

200 gr de bacón
200 gr de queso gruyere
250 gr de nata
100 gr de leche
4 huevos
5 gr de sal
un puñado de pimienta
aceite

Se fríe el bacon en un poco de aceite y se escurre muy bien. Se baten los huevos con la nata, la leche, la sal y la pimienta y se añaden el queso y el bacon. Ya está listo para poner en la base y hornear.

croquetas

Las croquetas junto con la tortilla de patata, son los platos estrellas en cualquier fiesta que se precie. Son un poco engorrosas de hacer puesto que hay que realizarlas de una en una pero son muy agradecidas.

El secreto de unas buenas croquetas es sin duda la bechamel. Saber hacer una buena bechamel es imprescindible, no sólo para las croquetas, también para caneloles, lasaña, purés y otros tantos platos que fracasarían si no se realiza correctamente.

Las croquetas tienen la gran ventaja de que se pueden congelar estupendamente y freir directamente sacadas del congelador, lo que las hace un recurso ideal para preparar una cena en el último minuto o sacar unas tapas si viene una visita de última hora.

Además, aunque la opción estrella es y será la croqueta de jamón, existen multiples variedades que podemos adaptar a nuestro gusto. Asímismo pueden ser grandes o pequeñas, ovaladas o redondas, saladas o dulces, lo que les da una gran capacidad de adaptación.

Para las croquetas de jamón:

ingredientes para 60 croquetas

Un litro de bechamel

130 gr de jamón muy picado

60 gr de cebolla

En una sartén poner como dos dedos de aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita se echa el jamón, se le da una vuelta en el aceite y se añade la bechamel.

En caso de que la bechamel la hagais en este mismo momento podeis usar esta misma sarten con su cebolla y con su jamón, tal cual está indicado en la entrada de la bechamel, la única precaución es disminuir la cantidad de aceite en la misma proporción que haya en la sarten, y reducir la cantidad de sal dependiendo de lo salado que esté el jamón.

Que el jamón esté muy picado las hace más agradables de comer y si es para niños, sin duda es lo ideal puesto que no a todos les gusta encontrarse tropezones.

Una vez realizada la masa se debe meter en la nevera por lo menos durante 2 horas, si es más mejor, de esta manera habrá cogido la consistencia necesaria para darles forma. Guardar la masa en una bandeja tapada con plastiflim, asegurandoos que quede bien pegadito a la masa para que no quede en contacto con el aire.

Las croquetas se rebozan primero en harina, luego en  huevo y por último en pan rallado. El huevo debe estar muy batido, mejor con la batidora, cunde muchísimo más y quedan mejor. 

Para el rebozado sacar una tira entera de un ancho igual al diámetro de croqueta que queremos hacer, se le da vueltas en la mesa enharinada, se cortan trozos del tamaño deseado, se pasan por el huevo y el pan, y se le da la forma de croqueta.

La forma de la croqueta de jamón debe ser ovalada, se lo ha ganado a pulso al ser la favorita, si se ofrecen otras croquetas en el mismo servicio éstas últimas deben ser de otra forma, por ejemplo redondas, para poder ser distinguidas de las anteriores.

Si son para comer como tapa, en una fiesta, deben ser del tamaño apropiado para poder ser cojidas con un palillo e ingeridas como mucho de dos bocados.

Una vez formadas las croquetas, si no se van a consumir inmediatamente, se deben congelar al aire. Se meten en el congelador, con el botón de supercongelación dado, colocadas en una bandeja, bien separaditas unas de otras.  Se dejan así hasta que estén bien congeladas, unas 24 horas, y se pasan a una bolsa de congelación. Estaran listas para freir en cualquier momento.

Las croquetas se deben freir con el aceite bien caliente y en abundancia. Si el aceite está demasiado frío se abrirán.

Croquetas para Vegetarianos:

Ingredientes para 30 bolas:

50 gr de harina

50 gr de aceite

4 gr de sal

1 gr de nuez moscada

1 gr de pimienta blanca

210 gr de tomate frito triturado

250 gr de leche

40 gr de cebolla

60 gr de pimientos rojos de lata cortado en cuadraditos

180 gr de champiñones  de lata cortados en cuadrados.

Poner el aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita echar el pimiento  y los champiñones, se le da una vuelta en el aceite.

Sin retirar los ingredientes se hace una bechamel de medio litro, teniendo en cuenta que ya lleva el aceite necesario y que la cantidad de leche se le debe reducir en los 210gr que lleva de tomate triturado.

Se deja la masa reposar en la nevera por un espacio de 24 horas y se forman bolas que se deberan rebozar en harina, huevo muy batido y pan. Se pueden congelar de la misma forma que las de jamón.

Nota: Si el pimiento rojo es fresco se echa a la vez que la cebolla.

Bechamel

La bechamel es muy simple de hacer, por mucho que se empeñen en decirnos lo contrario en todos los sitios, y es muy agradecida. Sirve para hacer croquetas, lasaña, canelones, purés, soufleés e infinidad de otras cosas. Eso por no hablar de que muchas recetas dulces como las natillas, las cremas, la leche frita se basan en la receta de la bechamel, vamos que se cambian los ingredientes pero se cocina de la misma forma.

La bechamel es como Cristóbal Colón se disputan sus orígenes entre italianos y franceses. Yo personalmente creo que es de francesa más que nada porque tradicionalmente se hace con mantequilla y eso es muy francés.

En mi caso la hago con aceite, la mantequilla tiene el problema de que es muy indigesta, y como la frías de más se estropea. El sabor a mantequilla se consigue igualmente echándola al final.

Lo más importante es que la cantidad de harina sea la misma que la cantidad de aceite, luego la leche depende de lo espesa que queráis la bechamel, para unas croquetas perfectas podéis ver las cantidades en el post de croquetas. La receta de bechamel que pongo a continuación es un poco más liquida, a mí me gusta así para los purés, la lasaña etc. pero si os gusta que la bechamel se pueda cortar debéis reducir la cantidad de leche.  Tener en cuenta que al enfriarse espesa.

ingredientes.

70 gramos de aceite
70 gramos de harina
1 litro de leche caliente
sal
pimienta
nuez moscada
una nuez de mantequilla

Que la leche este caliente no es obligatorio, simplemente reduce el tiempo que tardamos en hacerla. La nuez moscada le da el punto exquisito.

Se calienta el aceite en una sartén y se añade la harina de golpe removiendo sin parar hasta que se haga una especie de pomada. Este es el punto más delicado, si se quema la harina habremos estropeado la bechamel, yo por eso os aconsejo que lo hagáis a fuego bajo, se trata de empapar la harina con el aceite, no de freírla.
 
En cuanto toda la harina se haya empapado con el aceite se echa la leche. Echarla toda a la vez y de golpe, nada de eternizarse a poquitos, que además es mucho más fácil que os salgan grumos. 

Remover con unas varillas hasta que se haya licuado todo y no se distingan grumos, vereis que es rapidísimo. Echar ahora la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En este punto, necesitáis 30 segundos de dedicación para la bechamel, subir el fuego a tope, yo pongo el superbuster, y no dejéis de remover hasta que obtengáis la consistencia deseada, si lo hacéis así vereis que tardareis muy poco, ya os digo que menos de un minuto. Esperar a que hierva y retirar la sartén  del fuego. Que comience a hervir es importante para quitar el sabor a harina pero no es necesario manteneros con la bechamel hirviendo, es más si os pasáis la bechamel perderá su consistencia y se volverá a licuar.


Si os gusta el sabor de la mantequilla es el momento de echársela y remover hasta que se deshaga. Queda muy rica pero según con qué receta la vayáis a usar no es necesaria y os ahorrais unas calorías.

Mis Blinis

Esta receta tiene gran aceptación en los niños, es muy fácil de hacer, muy rápida y sobretodo muy versátil pues admite muchas posibilidades de relleno.

Desde que los hice la primera vez los llame Blinis, creo que por su similitud con los originarios de Rusia, que también tienen sus principales ingredientes en la harina, la leche y los huevos aunque se comen cocidos o fritos y no llevan ningún relleno. La verdad es que ahora creo que no tienen nada que ver, ni siquiera se parecen físicamente pero, en fin ya se han quedado con el nombre.

ingredientes

100 gr de harina
4 gr de sal
1 huevo
300 ml de leche
5gr de levadura

• Embadurnar el molde con aceite
• Pasar todos los ingredientes por la minipimer
• Precalentar el horno a 220º C en modo ventilación
• Añadir los ingredientes del relleno y meter en los moldes
• Calentar 15 minutos a 220ºC, bajar la temperatura del horno a 200ºC y dejar otros 15 minutos.

Rellenos

 Existe tantas posibilidades como imaginación tengáis. Os dejo algunos que ya

hemos probado en casa con éxito.

• 150 gr de queso de untar con 80 gr de jamón cocido en tiras
• Refrito de cebolla cortada en trozos pequeños sazonada con mostaza en polvo
• Refrito de champiñones y cebolla

Existe también la posibilidad de hacerlos dulces, para ello añadir una cucharada de azúcar a la masa, el relleno puede ser 220gr de manzana en láminas con un poco de canela.

Con esta receta nos salen aproximadamente 12 moldes pequeños. También se puede hacer un molde grande y cortar como si fuera una tarta.