croquetas

Las croquetas junto con la tortilla de patata, son los platos estrellas en cualquier fiesta que se precie. Son un poco engorrosas de hacer puesto que hay que realizarlas de una en una pero son muy agradecidas.

El secreto de unas buenas croquetas es sin duda la bechamel. Saber hacer una buena bechamel es imprescindible, no sólo para las croquetas, también para caneloles, lasaña, purés y otros tantos platos que fracasarían si no se realiza correctamente.

Las croquetas tienen la gran ventaja de que se pueden congelar estupendamente y freir directamente sacadas del congelador, lo que las hace un recurso ideal para preparar una cena en el último minuto o sacar unas tapas si viene una visita de última hora.

Además, aunque la opción estrella es y será la croqueta de jamón, existen multiples variedades que podemos adaptar a nuestro gusto. Asímismo pueden ser grandes o pequeñas, ovaladas o redondas, saladas o dulces, lo que les da una gran capacidad de adaptación.

Para las croquetas de jamón:

ingredientes para 60 croquetas

Un litro de bechamel

130 gr de jamón muy picado

60 gr de cebolla

En una sartén poner como dos dedos de aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita se echa el jamón, se le da una vuelta en el aceite y se añade la bechamel.

En caso de que la bechamel la hagais en este mismo momento podeis usar esta misma sarten con su cebolla y con su jamón, tal cual está indicado en la entrada de la bechamel, la única precaución es disminuir la cantidad de aceite en la misma proporción que haya en la sarten, y reducir la cantidad de sal dependiendo de lo salado que esté el jamón.

Que el jamón esté muy picado las hace más agradables de comer y si es para niños, sin duda es lo ideal puesto que no a todos les gusta encontrarse tropezones.

Una vez realizada la masa se debe meter en la nevera por lo menos durante 2 horas, si es más mejor, de esta manera habrá cogido la consistencia necesaria para darles forma. Guardar la masa en una bandeja tapada con plastiflim, asegurandoos que quede bien pegadito a la masa para que no quede en contacto con el aire.

Las croquetas se rebozan primero en harina, luego en  huevo y por último en pan rallado. El huevo debe estar muy batido, mejor con la batidora, cunde muchísimo más y quedan mejor. 

Para el rebozado sacar una tira entera de un ancho igual al diámetro de croqueta que queremos hacer, se le da vueltas en la mesa enharinada, se cortan trozos del tamaño deseado, se pasan por el huevo y el pan, y se le da la forma de croqueta.

La forma de la croqueta de jamón debe ser ovalada, se lo ha ganado a pulso al ser la favorita, si se ofrecen otras croquetas en el mismo servicio éstas últimas deben ser de otra forma, por ejemplo redondas, para poder ser distinguidas de las anteriores.

Si son para comer como tapa, en una fiesta, deben ser del tamaño apropiado para poder ser cojidas con un palillo e ingeridas como mucho de dos bocados.

Una vez formadas las croquetas, si no se van a consumir inmediatamente, se deben congelar al aire. Se meten en el congelador, con el botón de supercongelación dado, colocadas en una bandeja, bien separaditas unas de otras.  Se dejan así hasta que estén bien congeladas, unas 24 horas, y se pasan a una bolsa de congelación. Estaran listas para freir en cualquier momento.

Las croquetas se deben freir con el aceite bien caliente y en abundancia. Si el aceite está demasiado frío se abrirán.

Croquetas para Vegetarianos:

Ingredientes para 30 bolas:

50 gr de harina

50 gr de aceite

4 gr de sal

1 gr de nuez moscada

1 gr de pimienta blanca

210 gr de tomate frito triturado

250 gr de leche

40 gr de cebolla

60 gr de pimientos rojos de lata cortado en cuadraditos

180 gr de champiñones  de lata cortados en cuadrados.

Poner el aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita echar el pimiento  y los champiñones, se le da una vuelta en el aceite.

Sin retirar los ingredientes se hace una bechamel de medio litro, teniendo en cuenta que ya lleva el aceite necesario y que la cantidad de leche se le debe reducir en los 210gr que lleva de tomate triturado.

Se deja la masa reposar en la nevera por un espacio de 24 horas y se forman bolas que se deberan rebozar en harina, huevo muy batido y pan. Se pueden congelar de la misma forma que las de jamón.

Nota: Si el pimiento rojo es fresco se echa a la vez que la cebolla.

Mis Blinis

Esta receta tiene gran aceptación en los niños, es muy fácil de hacer, muy rápida y sobretodo muy versátil pues admite muchas posibilidades de relleno.

Desde que los hice la primera vez los llame Blinis, creo que por su similitud con los originarios de Rusia, que también tienen sus principales ingredientes en la harina, la leche y los huevos aunque se comen cocidos o fritos y no llevan ningún relleno. La verdad es que ahora creo que no tienen nada que ver, ni siquiera se parecen físicamente pero, en fin ya se han quedado con el nombre.

ingredientes

100 gr de harina
4 gr de sal
1 huevo
300 ml de leche
5gr de levadura

• Embadurnar el molde con aceite
• Pasar todos los ingredientes por la minipimer
• Precalentar el horno a 220º C en modo ventilación
• Añadir los ingredientes del relleno y meter en los moldes
• Calentar 15 minutos a 220ºC, bajar la temperatura del horno a 200ºC y dejar otros 15 minutos.

Rellenos

 Existe tantas posibilidades como imaginación tengáis. Os dejo algunos que ya

hemos probado en casa con éxito.

• 150 gr de queso de untar con 80 gr de jamón cocido en tiras
• Refrito de cebolla cortada en trozos pequeños sazonada con mostaza en polvo
• Refrito de champiñones y cebolla

Existe también la posibilidad de hacerlos dulces, para ello añadir una cucharada de azúcar a la masa, el relleno puede ser 220gr de manzana en láminas con un poco de canela.

Con esta receta nos salen aproximadamente 12 moldes pequeños. También se puede hacer un molde grande y cortar como si fuera una tarta.

Tortilla de Patatas

Hacer una tortilla de patatas perfecta puede parecer fácil, pero por lo visto no lo es. Hay mucha gente que se queja de no saber hacerla. 

Para mí debe tener una forma redondita perfecta, un amarillo doradito sin quemar y sobretodo debe estar muy jugosa, blandita, que al cortarla se dislumbre el huevo pero que no se desparrame. Aquella que se puede comer con palillos en un cumpleaños pero está jugosa.

Obviamente disponer de unos ingredientes buenos puede marcar la diferencia pero para que salga buena no es necesario usar huevos de corral ni patatas especiales. Sólo hay que cocinarla con paciencia. Yo no he conseguido hacer una tortilla en menos de una hora. Vamos que los que quieren para cenar una tortillita por aquello de no complicarse no es la de patata la mejor opción.


Si hacerla con cebolla o no es una opción personal, para mi gusto la cebolla hace que se mantenga más tiempo jugosa y por lo tanto es la opción ideal para una fiesta cuando no se va a consumir inmediatamente. Eso sí el truco es cortar la cebolla muy finita de manera que cuando la tomas practicamente no distingues si lleva cebolla o no, y cocinarla a fuego lento con la patata para que no caramelice pues en este caso sabrá muy dulce.


La tortilla de patatas debe sí o sí llevar suficiente huevo, una tortilla con mucha patata y poco huevo se queda durísima y no está buena. La proporción ideal serían 3 0 4 patatas dependiendo del tamaño de éstas y unos 4 o 5 huevos, también dependiendo del tamaño.

Lo importante es que cuando mezcles la patata ya frita con los huevos se vea más huevo que patata y te asegures de moverlo muy bien para que las patatas queden bien sueltas en el huevo y no todas apelotonadas entre ellas y el huevo alrededor.

Los hay que ponen levadura, que montan las claras, que le echan cerveza, he visto de todo pero realmente con los ingredientes básicos queda perfecta si la haces con tiempo y despacito.

La tortilla ideal debe ser de un tamaño grande,  que ocupe un plato de primero y tener unos dos dedos de ancho.


Ingredientes

4  patatas medianas
1 cebolla mediana picada.
6 huevos.
Sal.

Nota:
 Si la quieres más grandes debes calcular 1 huevo y 1 patata por persona más 2 huevos extras.

•    Cortar las patatas en finas láminas y sofreírlas a fuego medio junto a la cebolla y la sal, hasta que estén bien blandas. Aquí reside el truco, hay que cocinarlas tapadas despacito con mucho aceite sin que deje de hervir en ningún momento pero lo haga a la menor temperatura posible, ya os digo que se tarda fácil 30 minutos sólo en cocer las patatas. Deben quedar doraditas sin quemarse y blanditas.

 

•   Retirar el aceite muy bien, yo uso un colador grande y lo dejo escurrir un rato.
•    Batir los huevos, salarlos, mezclar con las patatas y cebolla, se puede añadir un chorro de agua si los huevos tienen poca clara.

 
•    Echarlo todo en la sartén y dejar hacer a fuego mediolento durante 2 minutos.
•    Con un plato grande tapar la sartén y darle la vuelta a la tortilla para volver a echarla a la sartén y que se haga por el otro lado.




Sacarla en el momento correcto es lo más difícil, no pasarse o dejarla demasiado cruda es un riesgo porque no podemos romperla para mirar. Si tientas con el culo de una cuchara debe aplicar cierta resistencia pero undirse un poco. Un truco puede ser pinchar el centro con un palillo si sale líquido dejar un poquito más. Si hacéis ésto dar la vuelta a la tortilla una vez mas y dejar unos segundos para cerrar el agujerito.


¡Buen provecho!