Tarta de Mariposa

Para el cumpleaños de mi hija mayor he optado por una tarta con forma de mariposa.

Se basa en el bizcocho de chocolate. He realizado dos bizcochos con el molde en forma de corazón. Se le cortan a los dos corazones los picos para que parezcan las alas de la mariposa. Se untan con crema de avellanas y se adornan con lacasitos y corazones de caramelo de los que venden para adornar en Carrefour..

El cuerpo de la mariposa está hecho con trufas de chocolate adornadas con fideos de colores.

Como en el cumpleaños había mucha gente, he puesto la mariposa encima de un bizcocho de zanahoria pero no le he puesto el topping de azucar, por evitar el pringue. A mi hija le ha encantado.

Bizcocho de Zanahoria

Aunque en la foto no ha salido muy afortunada, básicamente porque no le he puesto la cobertura. Esta es una receta americana, realmente sorprendente. Sobretodo porque cuando dices que es un bizcocho que lleva piña y zanahoria suena raro pero está muy rico.

ingredientes

2 tazas  de zanahorias ralladas

4 huevos.

2 tazas de azúcar.

3 tazas de harina.

 

2 cucharadita de levadura en polvo.

2 cucharaditas de bicarbonato.

2 cucharaditas de canela.

1 cucharadita de sal.

1 1/3 taza de aceite.

1 taza de piña picada con zumo.

2 cucharaditas de vainilla.

Cobertura:

170 gr de queso philadelphia.

2 cucharada de mantequilla blanda.

2 cucharaditas de vainilla

4 tazas de azúcar bien molida.

 Mezclar el harina con el azúcar, levadura, bicarbonato, canela y sal.

Añadir el aceite, los huevos, las zanahorias, la piña y la vainilla. 

Mezclar hasta hacer una masa en la batidora a velocidad media durante 2 minutos.

Hornear en un molde 9x13x2 untado de mantequilla y espolvoreado con harina a 180 ºC 
durante 35 minutos o hasta que se haga, recordar pinchar el centro con una aguja y estará hecho si sale limpia.

Enfriar antes de poner la cobertura.

La cobertura se realiza simplemente mezclando todos los ingredientes, debe quedar espeso, os aconsejo no abusar porque es muy dulce, al fin y al cabo es básicamente azucar.

Bizcocho de Chocolate en 10 minutos

Este es un bizcocho muy socorrido. Más que nada porque se cocina en el microondas y se puede tener listo en  diez minutos, así que es muy práctico para visitas de última hora o para una merienda improvisada.

La verdad es que para ser de microondas queda muy rico. La única pega que le pondría es que me da la impresión de que no puede dejarse de un día para otro porque se quedaría duro pero la
realidad es que nunca me ha sobrado bizcocho como para poder comprobarlo.

Este bizcocho es pequeño, me da como para cuatro raciones infantiles, o dos de adulto. Si variáis las cantidades deberéis vigilar los tiempos del microondas.

ingredientes


40 gr. de harina.
45 gr. de azucar.
12 gr. de chocolate en polvo.
5 gr. de levadura.
1 huevo
40 ml. de leche
30 ml. de aceite.


Mezclar los primeros cuatro ingredientes e ir añadiendo el resto de uno en uno y removiendo bien. Poner en un recipiente apto para el microondas y meter 3 minutos en el microondas a máxima potencia (unos 900w).

Si vuestro microondas tiene menos potencia igual necesita un poco más de tiempo. En cualquier caso, es mejor hornearlo menos tiempo que pasaros. Si teneis duda pinchar el centro con una aguja, estará en su punto cuando ésta salga limpia, si no es así programar 30 segundos más. Es mejor que vayais de 30 en 30 segundos que pasaros de cocción. En cuanto lo hagais una vez y le cojais el tiempo las siguientes sale del tirón, siempre que useis el mismo recipiente porque si variais el tamaño debereis comprobar el tiempo de nuevo.

Masa quebrada o brisée y Masa sucré

Masa Quebrada.

Esta masa cuando es salada, como para hacer quiche, se denomina brisée  y sucré si lleva azúcar como para tarteletas o pies. Es de origen Francés

Ingredientes

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Se pone la harina, la sal y la mantequilla blandita y se amasa hasta que parezcan migas, luego se añade un huevo bien batido y se sigue amasando hasta que se pueda hacer una bola, debe quedar una masa homogenea y maleable pero no se debe amasar demasiado pues quedará quebradiza.

Meter la bola en plastiflim y junto con el molde ponerla en la nevera al menos 30 minutos, esto evitará que la masa encoja al ser horneada.. Si no vas a usar la masa inmediatamente ponerla en una bolsa de congelados. Recordar sacarle todo el aire a la bolsa para que no se ponga grisácea.

En este punto se puede congelar, también en una bolsa de congelación y descongelarla en la nevera dentro de la misma bolsa. O bien descongelarla fuera de la nevera pero en este caso debéis sacarla de la bolsa de plástico.

Una vez hecha la masa se extiende con un rodillo, mejor entre dos papeles de hornear, se levanta con el mismo rodillo para que no se os rompa y se cubre el molde previamente untado en aceite.

Se corta el sobrante y se adornan los bordes.

Para hornear se debe pinchar bien el fondo para que no se hinche y cubrir con papel de hornear o plata cubriéndole de legumbres o algo que pese, como almendras o avellanas que además se tuestan por el mismo precio. La masa se hará en 15 minutos a 180º preferiblemente en el horno con función ventilador y la parte de abajo encendida.

Una vez hecha la masa se pincela con huevo y se hornea 5 minutos más, de esta manera se sella la masa y se evita que se empape con el relleno.

La variante inglesa usa la misma cantidad de manteca que de mantequilla y el doble de harina.

Quiche

La quiche es un plato de origen Frances, de la región de Lorena, de allí viene la Quiche Lorraine que originalmente sólo se componía de huevos y nata aunque con el paso del tiempo se le añadio tiras de bacón que es como lo conocemos actualmente.

En realidad una quiche es una tarta salada que se puede rellenar practicamente de lo que queramos más huevo que es lo produce el cuajado

La masa original se realiza con masa quebrada pero existen otras opciones sencillas y practicas de hacer en casa. Aunque la masa quebrada, es para mi gusto la mejor.

Masa Quebrada.

La receta original la teneís en este otro enlace masa quebrada, esta otra es simplemente muy parecida y más fácil de hacer.

ingredientes

• 110 ml de agua
• 160gr de manteca de cerdo
• 300 g de harina
• 1 gr. de sal

Lo ponéis todo junto y amasáis hasta conseguir una masa homogenea y maleable.
Meter la bola en plastiflim y ponerla en la nevera al menos 30 minutos, meter también el molde esto evitará que la masa encoja al ser horneada.. Si no vas a usar la masa inmediatamente ponerla en una bolsa de congelados. Recordar sacarle todo el aire a la bolsa para que no se ponga grisácea.

En este punto se puede congelar, también en una bolsa de congelación y descongelarla en la nevera dentro de la misma bolsa. Si tenéis prisa y queréis descongelarla fuera de la nevera debéis sacarla de la bolsa de plástico.
Una vez hecha la masa se extiende con un rodillo, se levanta con el mismo rodillo para que no se os rompa y se cubre el molde previamente untado en aceite. Se corta el sobrante y se adornan los bordes.



Pinchar la superficie de la masa con un tenedor para que no se levante la masa, cubrir con papel de plata y rellenar con alguna legumbre. Hornear a 200º C durante 20 minutos.

Por supuesto, se puede usar una masa quebrada de las que venden ya preparadas, frescas o congeladas. Personalmente prefiero la fresca incluso congelada. Me explico, yo prefiero comprar la fresca y tenerla congelada que comprarla ya congelada pues no me parece tan rica. Pero en fin, supongo que habrá marcas y marcas como todo. Está opción desde luego es la más rápida.

Base de Patatas

Esta opción, bastante original, consiste en hacer la quiche con una base de patatas.

Se cortan 2 patatas grandes en forma de patatas paja. Se unta de aceite el plato de horno donde se preparará la quiche y se forma una base de patatas sobre él, estas patatas deben impregnar con aceite y sal, lo suficiente para que se frían pero que no estén empapadas.

Se meten al horno fuerte unos 30 minutos.

La base ya está lista para ser rellenada y horneada hasta cuajar.






Rellenos

Relleno de Jamón y Queso

150 gr. de jamón York
300 gr. de queso tipo philadelphia
100gr. de leche
4 huevos
5 gr de sal
una pizca de pimienta blanca

Pasar por la minipimer todo menos el jamón york. Añadir el jamón york cortado en dados y listo.








Relleno Quiche Lorreine

200 gr de bacón
200 gr de queso gruyere
250 gr de nata
100 gr de leche
4 huevos
5 gr de sal
un puñado de pimienta
aceite

Se fríe el bacon en un poco de aceite y se escurre muy bien. Se baten los huevos con la nata, la leche, la sal y la pimienta y se añaden el queso y el bacon. Ya está listo para poner en la base y hornear.

croquetas

Las croquetas junto con la tortilla de patata, son los platos estrellas en cualquier fiesta que se precie. Son un poco engorrosas de hacer puesto que hay que realizarlas de una en una pero son muy agradecidas.

El secreto de unas buenas croquetas es sin duda la bechamel. Saber hacer una buena bechamel es imprescindible, no sólo para las croquetas, también para caneloles, lasaña, purés y otros tantos platos que fracasarían si no se realiza correctamente.

Las croquetas tienen la gran ventaja de que se pueden congelar estupendamente y freir directamente sacadas del congelador, lo que las hace un recurso ideal para preparar una cena en el último minuto o sacar unas tapas si viene una visita de última hora.

Además, aunque la opción estrella es y será la croqueta de jamón, existen multiples variedades que podemos adaptar a nuestro gusto. Asímismo pueden ser grandes o pequeñas, ovaladas o redondas, saladas o dulces, lo que les da una gran capacidad de adaptación.

Para las croquetas de jamón:

ingredientes para 60 croquetas

Un litro de bechamel

130 gr de jamón muy picado

60 gr de cebolla

En una sartén poner como dos dedos de aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita se echa el jamón, se le da una vuelta en el aceite y se añade la bechamel.

En caso de que la bechamel la hagais en este mismo momento podeis usar esta misma sarten con su cebolla y con su jamón, tal cual está indicado en la entrada de la bechamel, la única precaución es disminuir la cantidad de aceite en la misma proporción que haya en la sarten, y reducir la cantidad de sal dependiendo de lo salado que esté el jamón.

Que el jamón esté muy picado las hace más agradables de comer y si es para niños, sin duda es lo ideal puesto que no a todos les gusta encontrarse tropezones.

Una vez realizada la masa se debe meter en la nevera por lo menos durante 2 horas, si es más mejor, de esta manera habrá cogido la consistencia necesaria para darles forma. Guardar la masa en una bandeja tapada con plastiflim, asegurandoos que quede bien pegadito a la masa para que no quede en contacto con el aire.

Las croquetas se rebozan primero en harina, luego en  huevo y por último en pan rallado. El huevo debe estar muy batido, mejor con la batidora, cunde muchísimo más y quedan mejor. 

Para el rebozado sacar una tira entera de un ancho igual al diámetro de croqueta que queremos hacer, se le da vueltas en la mesa enharinada, se cortan trozos del tamaño deseado, se pasan por el huevo y el pan, y se le da la forma de croqueta.

La forma de la croqueta de jamón debe ser ovalada, se lo ha ganado a pulso al ser la favorita, si se ofrecen otras croquetas en el mismo servicio éstas últimas deben ser de otra forma, por ejemplo redondas, para poder ser distinguidas de las anteriores.

Si son para comer como tapa, en una fiesta, deben ser del tamaño apropiado para poder ser cojidas con un palillo e ingeridas como mucho de dos bocados.

Una vez formadas las croquetas, si no se van a consumir inmediatamente, se deben congelar al aire. Se meten en el congelador, con el botón de supercongelación dado, colocadas en una bandeja, bien separaditas unas de otras.  Se dejan así hasta que estén bien congeladas, unas 24 horas, y se pasan a una bolsa de congelación. Estaran listas para freir en cualquier momento.

Las croquetas se deben freir con el aceite bien caliente y en abundancia. Si el aceite está demasiado frío se abrirán.

Croquetas para Vegetarianos:

Ingredientes para 30 bolas:

50 gr de harina

50 gr de aceite

4 gr de sal

1 gr de nuez moscada

1 gr de pimienta blanca

210 gr de tomate frito triturado

250 gr de leche

40 gr de cebolla

60 gr de pimientos rojos de lata cortado en cuadraditos

180 gr de champiñones  de lata cortados en cuadrados.

Poner el aceite a fuego vivo, echar la cebolla y bajar al 4 de la vitroceramica (fuego medio), mantener entre 5 a 10 minutos bien  tapada. Cuando veamos que la cebolla ya está blandita echar el pimiento  y los champiñones, se le da una vuelta en el aceite.

Sin retirar los ingredientes se hace una bechamel de medio litro, teniendo en cuenta que ya lleva el aceite necesario y que la cantidad de leche se le debe reducir en los 210gr que lleva de tomate triturado.

Se deja la masa reposar en la nevera por un espacio de 24 horas y se forman bolas que se deberan rebozar en harina, huevo muy batido y pan. Se pueden congelar de la misma forma que las de jamón.

Nota: Si el pimiento rojo es fresco se echa a la vez que la cebolla.

Mis Blinis

Esta receta tiene gran aceptación en los niños, es muy fácil de hacer, muy rápida y sobretodo muy versátil pues admite muchas posibilidades de relleno.

Desde que los hice la primera vez los llame Blinis, creo que por su similitud con los originarios de Rusia, que también tienen sus principales ingredientes en la harina, la leche y los huevos aunque se comen cocidos o fritos y no llevan ningún relleno. La verdad es que ahora creo que no tienen nada que ver, ni siquiera se parecen físicamente pero, en fin ya se han quedado con el nombre.

ingredientes

100 gr de harina
4 gr de sal
1 huevo
300 ml de leche
5gr de levadura

• Embadurnar el molde con aceite
• Pasar todos los ingredientes por la minipimer
• Precalentar el horno a 220º C en modo ventilación
• Añadir los ingredientes del relleno y meter en los moldes
• Calentar 15 minutos a 220ºC, bajar la temperatura del horno a 200ºC y dejar otros 15 minutos.

Rellenos

 Existe tantas posibilidades como imaginación tengáis. Os dejo algunos que ya

hemos probado en casa con éxito.

• 150 gr de queso de untar con 80 gr de jamón cocido en tiras
• Refrito de cebolla cortada en trozos pequeños sazonada con mostaza en polvo
• Refrito de champiñones y cebolla

Existe también la posibilidad de hacerlos dulces, para ello añadir una cucharada de azúcar a la masa, el relleno puede ser 220gr de manzana en láminas con un poco de canela.

Con esta receta nos salen aproximadamente 12 moldes pequeños. También se puede hacer un molde grande y cortar como si fuera una tarta.

Fiesta de la Palomita

Mañana es la fiesta de la palomita en el colegio de mis hijos, y nos han pedido que llevemos un bizcocho.

Esta fiesta se celebra en primavera, se corresponde con la fiesta de Pentecostés y representa la bajada del Espíritu Santo. Después del frío invierno llega la luz y lo oculto es expuesto. Para simbolizar la pureza de este día todo se viste de blanco, los niños, el aula, la escuela y como no, el bizcocho.

A mí Rut le encanta el bizcocho de chocolate, así que me ha parecido una gran oportunidad para poner en práctica mis conocimientos de pasta de azúcar, que es la mejor manera de vestir un bizcocho de chocolate de blanco.

Hay muchas recetas de pasta para hacer figuritas y cubrir un bizcocho, masa de fondant, glasa fundente, fondant de leche, pastillaje filipino, pasta laminada, fondant de nubes... El ingrediente principal de todos ellos es azúcar, y como ya sabeís si habéis leído el blog que yo intento reducirlo al mínimo, no lo hago muy a menudo. Además personalmente no me gusta mucho y mi experiencia es que la gente lo suele retirar para comer el bizcocho, pero queda precioso y siempre se pueden guardarlas figuritas para adornar.

Algunas de estas pastas son más apropiadas para cubrir el bizcocho y otras para hacer las figuras pero yo me he decantado por la pasta de fondant de nubes porque es de la más simple y se hace con ingredientes que tengo en casa.

ingredientes Pasta de Nubes

150 gr de Nubes o Marshmellows
300 gr azúcar glas, es muy importante que sea casi impalpable, que no se noten grumitos.

Las nubes o marshmellows son las chucherías de toda la vida, esas que blanditas y esponjosas que suelen ser blancas y rosas.

En mi caso ya me surgió el primer problema porque tuve que separar la zona blanca de la nube de la rosa, sino lo haces la pasta queda de color rosa, no apto para la fiesta de la palomita.

• Se ponen las nubes en un recipiente engrasado con mantequilla apto para el microondas.
• Se agregan 3 cucharadas de agua y remueves para impregnar las nubes.
• Metes al microondas 20 segundos a media potencia, remueves con una cuchara engrasada con mantequilla, y lo metes otros 20 segundos. Repetir el proceso hasta que quede todo líquido, pero no os paséis se quemaría. Tener en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor, los últimos trozos se desharán al remover con el calor residual.
• Ir agregando azúcar y amasar, con las anos engrasadas, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y con la que se pueda trabajar.
• En este momento separé la pasta en dos e hice la palomita.

Si hacéis la pasta con antelación, guardarla en una bolsa de congelación en la nevera, dura mucho. Para usarla es posible que necesitéis ablandarla un poco al microondas con algo de agua.

 Bizcocho

Se puede usar cualquier receta de bizcocho, excepto las que necesiten ser guardadas en la nevera. La pasta al aire con la humedad se estropea. Debe ser un bizcocho con buena consistencia para que soporte el peso de las figuras.


Yo me decanté por una receta de bizcocho de chocolate.

ingredientes Bizcocho Chocolate

4 Huevos medianos
140 gr. de azúcar
140 gr de chocolate fondant rallado.
140 gr de mantequilla blandita.
140 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal. (16gr)

• Mezclar bien los huevos con el azúcar.
• Añadir la mantequilla y remover.
• Añadir el chocolate y remover.
• En un recipiente a parte, tamizar la harina y la levadura, mezclar entre ellas e ir añadiendo a la masa anterior poco a poco y removiendo.
• Verter en un molde embadurnado de aceite y harina. Aseguraros de dejar el nivel lo más recto posible, excepto la parte centra que debe quedar más baja para que cuando suba el bizcocho quede lo más plano posible.
• Meter en el horno precalentado a 160ºC con ventilador unos 45 minutos.
• Sacar y a los 5 minutos desmoldar y dejar enfriar al menos una hora encima de una rejilla para que no sude.

 Si hacéis un tipo de bizcocho que suba más o no os queda planito, cortar el exceso con un cuchillo de sierra.

Relleno Crema de Avellanas con Crocanti de Avena

Para el relleno use una crema de avellanas con crocanti de avena. Partí el bizcocho por la mitad, lo rellene de la crema y eché el crocanti por arriba. Después tape y unte algunos puntos de la parte de arriba y de los laterales con poco de la crema para poder pegar la pasta de azúcar con facilidad.

Para ello, extender muy bien la pasta de azúcar y con la ayuda del rodillo de amasar ponerla por encima del bizcocho. Ajustar los bordes y cortar el sobrante.

El último paso fue hacer un nido para la palomita, su huevitos y unas florecitas, y como decoración final con un molde de una palomita rodee el borde de la tarta.

Bueno, finalmente se la enseñe a mi marido, que me dijo que estaba preciosa pero que la palomita parecía un pavo real, así que siguiendo sus sabios consejos recorte la cola.

¡Espero que os guste!

Tortilla de Patatas

Hacer una tortilla de patatas perfecta puede parecer fácil, pero por lo visto no lo es. Hay mucha gente que se queja de no saber hacerla. 

Para mí debe tener una forma redondita perfecta, un amarillo doradito sin quemar y sobretodo debe estar muy jugosa, blandita, que al cortarla se dislumbre el huevo pero que no se desparrame. Aquella que se puede comer con palillos en un cumpleaños pero está jugosa.

Obviamente disponer de unos ingredientes buenos puede marcar la diferencia pero para que salga buena no es necesario usar huevos de corral ni patatas especiales. Sólo hay que cocinarla con paciencia. Yo no he conseguido hacer una tortilla en menos de una hora. Vamos que los que quieren para cenar una tortillita por aquello de no complicarse no es la de patata la mejor opción.


Si hacerla con cebolla o no es una opción personal, para mi gusto la cebolla hace que se mantenga más tiempo jugosa y por lo tanto es la opción ideal para una fiesta cuando no se va a consumir inmediatamente. Eso sí el truco es cortar la cebolla muy finita de manera que cuando la tomas practicamente no distingues si lleva cebolla o no, y cocinarla a fuego lento con la patata para que no caramelice pues en este caso sabrá muy dulce.


La tortilla de patatas debe sí o sí llevar suficiente huevo, una tortilla con mucha patata y poco huevo se queda durísima y no está buena. La proporción ideal serían 3 0 4 patatas dependiendo del tamaño de éstas y unos 4 o 5 huevos, también dependiendo del tamaño.

Lo importante es que cuando mezcles la patata ya frita con los huevos se vea más huevo que patata y te asegures de moverlo muy bien para que las patatas queden bien sueltas en el huevo y no todas apelotonadas entre ellas y el huevo alrededor.

Los hay que ponen levadura, que montan las claras, que le echan cerveza, he visto de todo pero realmente con los ingredientes básicos queda perfecta si la haces con tiempo y despacito.

La tortilla ideal debe ser de un tamaño grande,  que ocupe un plato de primero y tener unos dos dedos de ancho.


Ingredientes

4  patatas medianas
1 cebolla mediana picada.
6 huevos.
Sal.

Nota:
 Si la quieres más grandes debes calcular 1 huevo y 1 patata por persona más 2 huevos extras.

•    Cortar las patatas en finas láminas y sofreírlas a fuego medio junto a la cebolla y la sal, hasta que estén bien blandas. Aquí reside el truco, hay que cocinarlas tapadas despacito con mucho aceite sin que deje de hervir en ningún momento pero lo haga a la menor temperatura posible, ya os digo que se tarda fácil 30 minutos sólo en cocer las patatas. Deben quedar doraditas sin quemarse y blanditas.

 

•   Retirar el aceite muy bien, yo uso un colador grande y lo dejo escurrir un rato.
•    Batir los huevos, salarlos, mezclar con las patatas y cebolla, se puede añadir un chorro de agua si los huevos tienen poca clara.

 
•    Echarlo todo en la sartén y dejar hacer a fuego mediolento durante 2 minutos.
•    Con un plato grande tapar la sartén y darle la vuelta a la tortilla para volver a echarla a la sartén y que se haga por el otro lado.




Sacarla en el momento correcto es lo más difícil, no pasarse o dejarla demasiado cruda es un riesgo porque no podemos romperla para mirar. Si tientas con el culo de una cuchara debe aplicar cierta resistencia pero undirse un poco. Un truco puede ser pinchar el centro con un palillo si sale líquido dejar un poquito más. Si hacéis ésto dar la vuelta a la tortilla una vez mas y dejar unos segundos para cerrar el agujerito.


¡Buen provecho!